☕ 咖啡小教室：手沖咖啡為什麼需要悶蒸？

對於許多剛接觸手沖咖啡的朋友來說，「悶蒸」這個步驟或許有點神秘，但它其實是打造一杯好咖啡的重要關鍵。今天就帶你了解什麼是悶蒸，以及為什麼它會影響你杯中咖啡的風味與層次。

悶蒸是什麼？

悶蒸（Blooming）是手沖咖啡中最初注入熱水的動作。在這個階段，加入少量熱水（通常是咖啡粉重量的2～3倍），均勻潤濕咖啡粉並靜置30～45秒。這時會看到咖啡粉膨脹、產生大量細緻氣泡，這其實是咖啡豆在新鮮時尚未釋放完的二氧化碳正迅速釋出。

為什麼需要悶蒸？

• 釋放二氧化碳，避免雜味
  　咖啡豆烘焙後會產生大量二氧化碳，若不先行釋放，沖煮時氣體會阻擋水分均勻穿透咖啡粉層，導致萃取不均、更容易出現不協調的酸味或雜味。
• 讓水分均勻滲透，提升萃取效率
  　悶蒸能確保每一顆咖啡細粉都已充分潤濕，使後續沖煮時熱水能全面滲透，提取到咖啡粉裡完整且豐富的風味成分。
• 展現咖啡最佳風味
  　跳過悶蒸會讓你的咖啡風味失衡，容易同時出現過酸與苦澀。正確悶蒸，則能帶出甜感、層次感以及更純淨的口感。

如何做好悶蒸？

結語

無論是新手還是老手，每次沖煮千萬不要省略「悶蒸」！這個看似簡單的過程，其實是讓美味咖啡在你杯中綻放的重要一環。下次手沖時，不妨多觀察悶蒸的細節，感受從咖啡粉裡綻放出的新鮮活力和迷人香氣吧！